「三河本ハゼ甘露煮」作りが始まる

　今年も年末年始に備え、佃煮や甘露煮を製造・販売する豊川市御津町の平松食品御津工場で「三河本ハゼ甘露煮」作りが始まった。
　三河湾で水揚げされたハゼが解凍され、ハラ出し、串打ち、焼き上げ、蒸気釜での炊き上げ、タレをかけてパックに詰める作業が、濃厚な味付けにするため３日間の工程で進められている。
　一昨年から始めた抹茶製造に使う碾（てん）茶を用いた「お茶炊き製法」を導入し、魚特有の臭みを薄めた。砂糖に醤油、水あめを混ぜたタレも旨味を引き立てる。今年は７月下旬から入荷を始め、長雨の影響かサイズは例年より小ぶり。昨年の半数の約３５０㌔にとどまった。
　ハゼの甘露煮はおせち料理に欠かせない一品で、泳ぎが速いことから「目標達成」にご利益があり、ハゼの顔が翁に似ていることで「長寿」にも縁起が良い。令和初の発売に、平松賢介代表取締役社長は「今年は小ぶりで骨も柔らかいので、お子さんも食べやすい。家族そろって食べて笑顔になってほしい」と期待する。
　豊橋市梅薮町の直営店では三河産（75㌘）を税別５００円で販売する。
（由本裕貴）