豊橋調理製菓専門学校「地産地消料理コンテスト」
創意工夫で地元食材の魅力を引き出そうー。豊橋調理製菓専門学校（豊橋市八町通１）で10日、学生たちが三河産の食材を使ったアイデアメニューを発表する「地産地消コンテスト」が開かれた。
キャベツや大葉といった地元の食材を研究し、良さが生きる献立を考えて、材料購入からカロリーや原価計算までし、創作料理やスイーツを完成させる。地域産業発展にもつなげる毎年恒例の取り組みで、受賞作がアレンジされて地元飲食店でお客に提供されるケースもある。
今年は昼間部の学生と夜間部の希望学生計約90人が参加した。
お題となった食材は「冬瓜（とうがん）」「さつまいも」「次郎柿」「しらす」「ちくわ」の５種。学生は９月にテーマ食材についての勉強会に臨んだ後、食材を選び、レシピを考案、試作を繰り返してきた。
この日はＪＡなど生産者、市内飲食店、鈴木良昌校長や同校講師ら約20人が審査。会場には食材の味を生かしたアイデア料理が並び、審査員の心を引き付けていた。「年々レベルが上がっており、商品に採用できる料理もある」と鈴木校長。審査員は写真を撮ったり、気になる料理は試食をしたりして、味や見た目を慎重に審査、上位11点を表彰した。
【田中博子】
入賞者は次の皆さん。
優秀賞（冬瓜）＝安部貴斗「冬瓜の桃風味ムースタルト」▽同（さつまいも）＝柯方明「浮島羊羹」▽同（次郎柿）＝伊藤清楓「柿大福」▽同（しらす）＝杉原里緒「しらすとあおさの寒天寄せ」▽同（ちくわ）＝閔舒祥「ちくわのクリームソース、黒コショー風味」▽ヤマサちくわ賞＝閔舒祥「ちくわのクリームソース、黒コショー風味」▽マグナリゾート賞＝杉原里緒「しらすとあおさの寒天寄せ」▽京や賞＝柯方明「浮島羊羹」▽特別賞＝陳子文「冬瓜の豚バラ巻き」、中村魁人「さつまいもと鶏の春巻、次郎柿ソース」、片桐ひより「しらすとさつまいもとにんじんのかき揚げ」
創意工夫で地元食材の魅力を引き出そうー。豊橋調理製菓専門学校（豊橋市八町通１）で10日、学生たちが三河産の食材を使ったアイデアメニューを発表する「地産地消コンテスト」が開かれた。
キャベツや大葉といった地元の食材を研究し、良さが生きる献立を考えて、材料購入からカロリーや原価計算までし、創作料理やスイーツを完成させる。地域産業発展にもつなげる毎年恒例の取り組みで、受賞作がアレンジされて地元飲食店でお客に提供されるケースもある。
今年は昼間部の学生と夜間部の希望学生計約90人が参加した。
お題となった食材は「冬瓜（とうがん）」「さつまいも」「次郎柿」「しらす」「ちくわ」の５種。学生は９月にテーマ食材についての勉強会に臨んだ後、食材を選び、レシピを考案、試作を繰り返してきた。
この日はＪＡなど生産者、市内飲食店、鈴木良昌校長や同校講師ら約20人が審査。会場には食材の味を生かしたアイデア料理が並び、審査員の心を引き付けていた。「年々レベルが上がっており、商品に採用できる料理もある」と鈴木校長。審査員は写真を撮ったり、気になる料理は試食をしたりして、味や見た目を慎重に審査、上位11点を表彰した。
【田中博子】
入賞者は次の皆さん。
優秀賞（冬瓜）＝安部貴斗「冬瓜の桃風味ムースタルト」▽同（さつまいも）＝柯方明「浮島羊羹」▽同（次郎柿）＝伊藤清楓「柿大福」▽同（しらす）＝杉原里緒「しらすとあおさの寒天寄せ」▽同（ちくわ）＝閔舒祥「ちくわのクリームソース、黒コショー風味」▽ヤマサちくわ賞＝閔舒祥「ちくわのクリームソース、黒コショー風味」▽マグナリゾート賞＝杉原里緒「しらすとあおさの寒天寄せ」▽京や賞＝柯方明「浮島羊羹」▽特別賞＝陳子文「冬瓜の豚バラ巻き」、中村魁人「さつまいもと鶏の春巻、次郎柿ソース」、片桐ひより「しらすとさつまいもとにんじんのかき揚げ」
