3年目の「東三河新たまごサンドプロジェクト」

　地場食材を生かした飲食店のメニュー開発を支援しようと、県東三河総局（東三河県庁）が企画する「東三河新たまごサンドプロジェクト」が３年目を迎えた。初年度は偶然にも新型コロナウイルス禍と重なり、２年目の昨年は業態転換を意識する店など参加数は３倍に膨らんだ。店側も知恵を絞り、新たな定番メニューが生まれつつある。
　東三河県庁によるとプロジェクトは当初、コロナ禍に伴う救済的な支援策とは違い、参加も14店だった。一方、感染拡大で営業時間短縮などの自粛要請が強まる中、行政も飲食店での小売など業態転換を奨励し始めた。プロジェクトも第２弾で参加店は47に増えた。
　ルールは、東三河の卵と食材を使ってサンドイッチとして提供するだけだ。昨年度まで任意だった持ち帰り販売は今年から必須になった。
　今回の募集は７月15日まで。この間、６月20日に説明会を開く。料理や販売促進の専門家から助言を受けて10月から発売開始となる。
　豊橋市駅前大通１の中国料理「新珠飯店」も商工会議所などの勧めで昨年度参加した。サンドイッチとは縁遠い中華料理店が発案したのは「中華まん」だ。
　人気の天津飯など卵料理には自信がある。中華料理の定番「蟹玉（かにたま）」を具材にした。主催者にルールを確認したところ、まんじゅうで包んでもいいことを確かめた。
　１個３３０円で店内提供や持ち帰りのほか、小売販売も始めた。さらに冷凍食品として改良を重ね、電子レンジでの調理も可能になった。
　今後は卵とは別の具材を使った「中華まん」のシリーズ化や、、エビチリや麻婆豆腐など中華料理独自のソースの小売販売も検討中という。
　店員の石川千恵子さんは「コロナ禍の営業自粛で時間だけができた。焦りもあったが、何か新しいことに挑むべきと知恵を絞ることに前向きになれた」とプロジェクトを振り返った。
　プロジェクトの問い合わせは委託先のヒカリ・レンタル（０５３２・46・１８２３）へ。
【加藤広宣】