豊橋調理製菓専門学校で卒業生でパティシエの加藤さんが「後輩」指導

　豊橋調理製菓専門学校（豊橋市八町通１、鈴木良昌校長）で17日、製菓衛生師本科の１、２年の学生を対象に特別講義が開かれた。同校卒業生で、３年前まで同校で教員を務めていたオランダ在住のパティシエ・加藤麻里さん（32）を講師に招き、本場仕込みのシュガークラフトの技法を学んだ。
　加藤さんは蒲郡出身。パティシエとして働き始めた２年後に重度の卵アレルギーを発症、一度は夢を諦めた。同校調理師科に入り、卒業後はそのまま校内で実習助手として３年間働いたが、卵を使わずにできる、練った粉糖で造形する“シュガークラフト”に出あい、本場イギリスで２年間勉強、オランダに渡り起業した。現在はアムステルダムを拠点に、インターネットでケーキを受注生産するほか、定期的にワークショップを行うなど活躍している。
　加藤さんの特別講義は昨年に続き２回目。年末年始の帰省を利用したもので、今月11日に第１回を実施、１年は食用色素を使ったペインティング、２年は人形・花作りなど指導した。
　２回目のこの日、１年が学んだのは、浮き彫りに見える半立体の“バスレリーフ”という技法で、ゲームキャラクターを題材に、まずは加藤さんが実演。ペーストコーティングしたクッキー地に、食用色素で着色した粘土状の砂糖を乗せ器用にキャラクターの顔を３Ｄで作成した。学生たちは加藤さんの手元や、作業を写すモニターを食い入るように見つめ、実演後は各自作業に奮闘した。
　「生徒たちのダイレクトな反応は面白い」と加藤さん。「シュガークラフトを特別なものと思わず、日常にプラスして親しんでほしい」などと話していた。
（田中博子）