平松食品御津工場で「ハゼの甘露煮」づくり佳境

　おせち料理に使われる「ハゼの甘露煮」づくりが、豊川市御津町の「平松食品」御津工場で最盛期を迎えた。

味の決め手は秘伝のタレ

　先月から作業が始まった。三河産と中国産のハゼのはらわたを取り、尾までしっかり残るよう工夫して素焼きし、秘伝のタレでじっくり煮込む。完成までに３日間かかる。
　三河のおせちには欠かせない一品。ハゼの顔が能面の翁（おきな）に似ていることから、食べると長寿になるとされるほか、泳ぎが速いことから「目標達成」を願う縁起物にもなる。
　同社はハゼを手に入れるため、地元の釣り人に協力を呼び掛け、買い取って確保している。
　豊橋市梅藪町の直売店「美食倶楽部」では三河産70㌘を５５０円、中国産75㌘が４２０円で販売中。担当者は「秘伝のタレが染み込んだハゼの甘露煮を味わって」と話した。
【林大二朗】