捨てずにウナギの頭で魚醤

　これまで捨てられていたウナギの頭を使った魚醤（ぎょしょう）「鰻能（ばんのう）　鰻（う）ナンプラー」を県内の３社が共同開発、23日から発売を始めた。
　開発したのは、みそ・しょうゆ製造の「イチビキ」（名古屋市、中村光一郎社長）、ウナギの加工をしている「あつみ」（豊橋市柳生町、久保田隆之社長）、ウナギの完全養殖を研究している「海みらい研究所」（豊橋市羽根井西町、丸﨑敏夫社長）。丸﨑社長が、あつみの加工場を訪ねた際、ウナギの頭が捨てられていることを知り、イチビキに依頼して魚醤の開発を頼んだ。
　丸﨑社長は元三谷水産高校の校長で、高校生がイチビキに就職していることもあって縁があり、スムーズに開発が進んだ。ウナギの頭に食塩、酵素を加えて、約６カ月間発酵・熟成させて完成した。
　一般的な魚醤は魚の風味やクセが強いが、鰻能は穏やかで、さまざまな料理に使いやすい。みそ汁、チャーハン、卵かけご飯などの隠し味にすれば、料理のうま味が増す。
　商品名やイメージキャラクターは、東三河の高校生から公募し、１４７０通の応募があった。商品名は藤岡咲希さん（豊丘１年）と鈴木らびさん（豊橋南２年）、イメージキャラクターの「とうしょー君」は冨安侑さん（豊橋３年）が考えた。
　商品発表会が同日、豊橋商工会議所で開かれた。開発した３社の社長と、商品名やキャラクターを考えた高校生３人が出席。うち中村社長は「使いやすい商品が皆さんの協力で出来上がりました。高校生に考えていただいた商品名、キャラクターを使ったボトルシールは素晴らしい」と語った。
　１本８００円（税別）。１０００本の限定販売で、道の駅とよはし、ラグーナ蒲郡内の平松食品美食倶楽部、イチビキの通販サイトで購入できる。問い合わせはイチビキ（０１２０・56・２３２４）へ。
【竹下貴信】