3年ぶり「ファーマーズコレクション」 ホテルアークリッシュ豊橋

　「ホテルアークリッシュ豊橋」（豊橋市駅前大通１）は19日、先進的な地元生産者の食材とその料理を楽しむ「ファーマーズコレクション」を開いた。新型コロナウイルス禍の影響で３年ぶりの開催となった。今回は田原市でブランド豚や無農薬野菜を手掛ける２人の生産者に焦点を当てた、
　ブランド豚「保美豚（ほうびとん）」の吉田畜産（保美町）と、無農薬野菜の吉田園（同）の食材を今里武総料理長がコース料理で提供した。
　保美豚は、遺伝子組換飼料や抗生物質を使わない手作り飼料でじっくり育て、軟らかな肉質で知られる。吉田園は葉物から九条ネギやビーツなどを幅広く作り、宅配で全国へ販路も広げる。堆肥を生かした土づくりで吉田畜産とも連携する。
　メインはロースのグリルとヒレ肉のパイ包み焼き。ロースには吉田園のエゴマ油を使った手作りソース、パイ包みにはナスを挟んだ。
　今里総料理長の料理説明とともに、吉田畜産の吉田幸伸さん、吉田園の吉田訓章さんが食材について解説した。訓章さんは「無農薬産品は体にいいが高価な印象。よさを知ってもらおうと努めている」と紹介した。
　イベントには関東圏からの参加もあり、隔月で開く。今里総料理長は「ウクライナ紛争の情勢不安は食材にも影響する。東三河は食材の宝庫。地産地消の意義を考えるべき時にある」と説いた。
【加藤広宣】